Use JPEG quando precisar da foto na hora. Quem a processa é a câmera do celular, e por isso esta é a opção mais rápida.
Use DNG para fotos que você vai revelar no computador. Ele tem a maior latitude nas sombras e nos realces, mas o arquivo é grande e não dá para publicá-lo na hora.
JPEG com revelação RAW e Ultra HDR são fotografados em RAW, e o aplicativo revela a imagem. A redução de ruído e a nitidez da câmera não entram na foto. O Ultra HDR adiciona um mapa de ganho: em uma tela HDR, os realces ficam mais claros que em um JPEG comum. O visualizador do celular mostra esse mapa a partir do Android 14. Em celulares mais antigos, a foto abre como uma foto comum, mas você pode vê-la em HDR no gerenciador de mídia do aplicativo, se a tela suportar.
HEIC e AVIF geram um arquivo bem menor que um JPEG da mesma qualidade, mas programas mais antigos podem não abri-los.
Ligue Guardar DNG se quiser tanto uma imagem pronta quanto os dados originais. As configurações de cada formato estão descritas na seção CONFIGURAÇÕES DE FORMATO.